홍차의 다락방

만물상 266회 레시피 총정리 :: 가을철 한 그릇 보약

이번 만물상 266회의 게스트는 이승신씨께서 나오셨습니다. 쉽게 해먹을 수 있는 레시피를 소개해주셨는데요. 버섯을 이용한 다양한 요리 보러가볼까요?

[1] 만물상 표고버섯두부조림 만드는법

▶만물상 표고버섯두부조림 레시피 

-표고버섯 손질하는 법 : 물에 씻지 말고, 표고버섯을 손에 대고 탁탁쳐서 불순물을 제거합니다. 이후 물수건으로 표고버섯을 닦아줍니다.

1. 불순물을 제거한 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

2. 두부는 8등분으로 큼직하게 썰어주세요

<이승신 표고버섯두부조림 비법은 새우젓과 다시마 물 :: 표고버섯이 2배로 쫄깃해진다고 합니다.>

3. 썰어놓은 표고버섯에 새우젓 반 스푼, 다시마물 반컵을 넣어주세요. 5~10분정도 절입니다.

4. 이후 표고버섯의 물기를 제거하기 위해 꽉 짜서 표고버섯을 준비해주세요.

*표고버섯 물기를 제거한 육수는 버리지 말아주세요. 

5. 간장 4스푼, 고춧가루 1스푼 반, 다진 마늘 반 스푼, 다진 파 반 스푼, 설탕 1스푼, 매실청 1스푼, 깨소금 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.

6. 프라이팬에 식용유와 들기름을 1:1로 해서 두부를 부쳐주세요.

7. 두부가 노릇하게 익으면 양념장을 넣어주세요. 식빵에 잼 발라주듯이 두부에 발라줍니다.

8. 그 위에 물기를 제거한 표고버섯을 올려주세요. 

9. 이후 표고버섯을 짜낸 남은 육수를 기름 두르듯이 살짝 프라인팬에 넣어주세요. 뒤집지는 말고, 충분히 졸여줍니다.

표고버섯두부조림 완성!

[2] 만물상 버섯꽈리고추장조림 만드는법

▶만물상 버섯꽈리고추장조림 레시피

1. 표고버섯을 두툼하게 짤라주세요. 새송이 버섯은 결대로 찢어서 준비합니다. 표고버섯 기둥도 위 사진 처럼 짤라서 준비해주세요. 느타리버섯도 준비해주세요.

2. 청주 2컵, 맛술 2컵, 양조간장 1컵, 꿀 2스푼을 냄비에 넣어 끓여줍니다.

3. 이 조림장에 버섯을 데쳤다가 다시 넣어주세요. (버섯을 간장에 데쳐주세요.) 1분간 데친 뒤 체로 건져내서 식혀주세요.

*버섯을 한번 데치면 쫄깃쫄깃 해진다고 합니다.

4. 버섯을 꺼낸 간장에 통마늘, 삶은 메추리알 한공기 정도 분량을 넣어주세요. 이후 건져낸 표고버섯을 다시 넣어줍니다.

5. 5분정도 끓여줍니다.  

6. 마지막으로 꽈리고추를 넣어 2~3분간 끓여주세요.

버섯꽈리고추장조림 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

만물상 266회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

▼POOQ(푹)에서 만물상 266회 다시보기

만물상 266회 레시피 총정리 :: 가을철 한 그릇 보약

만물상 266회는 대하의 단맛이 2배나고 비린내가 전혀 없는 대하해물탕 만드는법과 굴국밥 만드는법이 소개되었습니다.

다양한 비법들과 함께 소개된 레시피 보러가볼까요?

[1] 만물상 대하해물탕 만드는법

▶만물상 대하해물탕 레시피 

1. 대하를 먼저 손질해주세요. 대하의 2번째 마디의 껍질을 제거해줍니다. 이쑤시개를 넣어 내장을 제거 합니다. 이후 주둥이와 다리를 짤라서 깨끗하게 대하를 손질해주세요.

*내장을 빼야 쓴맛이 제거된답니다.

<이보은 대하해물탕 비법은 녹차와 식초 :: 녹차가 악취를 발생시키는 미생물의 생장증식을 억제하고, 식초가 비린내 성분을 중화시켜준답니다.>

2. 손질한 꽃게, 새우, 홍합을 준비합니다.

3. 물 6컵에 녹차 티백 2개를 우리고 식초를 2스푼 넣어주세요. 이후 준비했던 해산물에 녹차식초를 부어 비린내를 제거합니다. 10분정도 담궈둡니다.

4. 냄비에 콩나물(씻은 것)을 깔고, 손질한 홍합을 그 위에 놓습니다. 물 10컵을 넣어 10분간 끓여주세요.

5. 된장 1스푼, 고춧가루 5스푼, 물 1컵, 날콩가루 2스푼, 다진 마늘 반 스푼, 청주 2스푼을 넣어 양념장을 만듭니다.

6. 10분간 끓인 육수에 양념장을 넣어주시고, 생강즙 반 스푼을 넣어주세요. 

*생강즙은 대하의 단맛을 증폭시킨다고 합니다. 

7. 이후 대하, 꽃게, 호박, 쑥갓, 대파 등을 넣고 10분간 끓여주세요.

대하해물탕 완성!

[2] 만물상 굴국밥 만드는법

▶만물상 굴국밥 레시피 

-굴 고르는법 : 굴의 검은 띠가 진하고 선명한 것을 고르는게 좋답니다.

1. 무즙 2컵, 물 4컵 섞은 후 굴을 넣어줍니다. 조물 조물해주신다음 5분간 두시면 굴의 불순물이 제거됩니다.

*굴 500g 기준

2. 물에 레몬즙 3스푼을 넣고 불순물을 제거한 굴을 넣어주세요. 

<이보은 굴국밥 비법은 메밀가루 :: 메밀가루가 굴국밥의 깊은 맛을 내는 데 도움을 준답니다.>

3. 북어채 1줌, 무채 2줌, 메밀가루 2스푼을 냄비에 넣어 볶아줍니다. 이후 물 10컵을 넣고 10분간 끓여주세요.

4. 이후 미역 150g, 다진 마늘 1스푼을 넣어 10분간 끓입니다.

5. 끓인 육수에 굴을 넣어줍니다. 

굴국밥 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

만물상 266회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

▼POOQ(푹)에서 만물상 266회 다시보기

만물상 265회 레시피 총정리 :: 만물상 가을 보양 고기 밥상

이번에 알아볼 레시피는 유창준 쉐프의 레시피입니다.

저는 몰랐는데... 유창준 쉐프는 배우 공승연씨와 트와이스 정연의 아버지라네요!

유창준 쉐프가 가지고 나온 레시피는 2가지입니다. 특히 생강간장을 이용한 레시피를 알려주셨는데요!

알아보러 가볼게요~

[1] 만물상 우엉돼지고기조림 만드는법

▶만물상 우엉돼지고기조림 레시피 

1. 칼등을 이용해서 우엉의 껍질을 깝니다. 우엉의 질긴 끝부분은 잘라주고, 얇게 채썰어서 준비해주세요.

2. 갈변방지와 떫은맛 제거를 위해 식초 1스푼을 푼 물에 채썬 우엉을 담가줍니다.

3. 돼지고기 안심을 채 썰어서 준비해줍니다. 우엉과 같은 길이로 썰어주세요. 두께는 우엉의 2배정도로 썰어주세요.

<유창준의 우엉돼지고기조림 비법은 생강간장 :: 호텔식 고기의 비법이라고 합니다. 고기를 부드럽게 해준다고 하네요.>

-만물상 생강간장 만드는법

4. 간장 1컵, 물 10컵, 생강 2줌을 넣고 30분 정도 끓입니다. 그러면 생강간장이 완성됩니다.

*생강간장은 한달간 냉장보관할 수 있다고 합니다.

5. 돼지고기에 생강간장을 넣어 재워줍니다. 20분간 재워줍니다. 

6. 물엿 1스푼, 흑설탕 3스푼, 후추 약간, 맛술 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.

7. 재워논 돼지고기에 바로 넣어 재워둡니다.

8. 참기름을 살짝 팬에 두르고, 채 썬 우엉을 먼저 볶아줍니다.

9. 이후 생강간장물을 우엉채가 잠길 정도로 넣어줍니다. 센불에 10분정도 끓입니다. 

10. 돼지고기를 투하합니다. 10분간 국물이 없어질 때까지 졸입니다.

우엉돼지고기조림 완성!

[2] 만물상 우삼겹부추무침 만드는법

▶만물상 우삼겹부추무침 레시피

1. 우삼겹을 반으로 잘라 준비합니다. (너무 잘게 자르지 않습니다.)

2. 생강간장 1컵, 흑설탕 3스푼, 맛술 2스푼, 후추 약간, 식용유 1스푼 반을 우삼겹에 넣어 잘 버무려 10분간 재워둡니다.

3. 영양부추를 4등분해서 자릅니다. 

4. 영양부추를 넣은 볼에 미지근한 물 1컵, 사이다 1컵을 넣어 10분간 담가줍니다. 이후 물기를 빼줍니다.

5. 고기를 팬에 넣고 익힙니다. 이후 고기 국물을 뺍니다.

6. 물기를 뺀 부추에 고기를 넣고 생강간장 3스푼, 후추 약간, 고춧가루 3스푼, 식초 1스푼, 통깨 약간을 넣어 조물조물 섞습니다. 

우삼겹부추무침 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

만물상 265회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

▼POOQ(푹)에서 만물상 265회 다시보기

만물상 265회 레시피 총정리 :: 만물상 가을 보양 고기 밥상

이번에 알아볼 레시피는 조영신씨의 레시피입니다. 

약고추장으로 만드는 2가지 매운 고기 요리 레시피를 알려주셨는데요.

바로 레시피 보러 가볼까요!

[1] 만물상 더덕불고기 만드는법

▶만물상 더덕불고기 레시피 

먼저, 약고추장 만드는 법이 소개되었는데요.

<조영신의 약고추장 만드는 비법은 다시마>

1. 다시마 10g(2장 정도)과 물 1/2컵(반 컵)을 5분간 담가 놓고, 그대로 물까지 함께 믹서에 갈아주세요.

2. 다시마 불려서 간 물에 고춧가루 1컵, 꿀 1컵, 고추장 1컵, 간장 1/2컵을 넣고 잘 섞으면 약고추장이 완성됩니다.

*1, 2번은 약고추장 만드는 비법입니다.

3. 돼지고기 앞다리살을 썹니다. 고기 잡내를 제거하기 위해 다진 마늘 3스푼, 맛술 2스푼, 후추 약간을 넣고 재워주세요.

4. 더덕은 먹기 좋은 크기로 반을 잘라 손질합니다.

5. 더덕을 미지근한 소금물(찬물 1/2컵, 뜨거운 물 1컵, 소금 1스푼)에 10분간 재워둡니다.  

6. 팬에 식용유를 두릅니다. 고기를 먼저 넣고 볶습니다. 

7. 고기가 익으면 더덕을 넣고, 약고추장 8스푼을 넣고 볶습니다.

8. 이후 대파와 청양고추를 넣습니다. 참기름으로 마무리합니다.

더덕불고기 완성!

[2] 만물상 닭볶음탕 만드는법

▶만물상 닭볶음탕 레시피 

1. 닭은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 닭다리, 가슴살 등 살이 많은 부위는 칼집을 넣어주세요.

<조영신의 닭볶음탕 비법은 무즙과 간장 :: 닭 누린내를 잡는 비법입니다.>

2. 닭 한마리를 기준으로 진간장 5스푼을 넣고 조물 조물 해주시고, 무즙 2컵, 물 2컵을 넣고 10분간 재워둡니다.

3. 고구마와 대파를 한입 크기로 썰고, 청양고추는 어슷썰어 준비해줍니다.

4. 냄비에 물 2컵을 넣고, 무즙을 헹궈서 고기를 건져내 냄비에 넣어줍니다.

*무즙을 꼭 건져내야 닭 누린내가 안납니다.

5. 닭 한마리를 기준으로 약고추장 10스푼을 넣고 15분간 끓입니다.

6. 이후 고구마, 통마늘, 대파, 청양고추를 넣고 5분간 끓입니다.

닭볶음탕 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

만물상 265회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

▼POOQ(푹)에서 만물상 265회 다시보기

만물상 265회 레시피 총정리 :: 만물상 가을 보양 고기 밥상

이번 방송은 가을에 먹으면 좋은 다양한 고기 레시피가 소개되었습니다.

고기밥상은 밥맛없을 때 먹으면 밥 한그릇 뚝딱이죠!

먼저 김선영씨의 레시피부터 알아볼까요?

[1] 만물상 돼지고기고추장찌개 만드는법

▶만물상 돼지고기고추장찌개 레시피 

1. 목삼겹살 600g을 준비합니다. 두툼하게 3cm 정도로 썰어서 준비해주세요.

2. 고추가루 4스푼, 고추기름 2스푼, 간장 2스푼, 참치액 2스푼, 맛술 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 된장 2스푼, 생강 1/2스푼, 후추 약간, 고추장 6스푼을 넣어 양념장을 만듭니다.

3. 이 양념장 6스푼을 아까 잘랐던 목삼겹살에 발라줍니다.

<김선영의 돼지고기고추장찌개 비법은 전자레인지와 간장 :: 텁텁하지 않고 개운한 맛을 내는 것을 도와줍니다.>

4. 감자를 3cm 크기로 큼직하게 썰어주세요. 이후 감자가 잠길 정도로 물 1컵 반과 국간장 4스푼을 넣습니다. 

5. 물과 국간장을 넣은 감자를 전자레인지에 10분 돌려 익혀주세요. 

6. 감자는 체에 걸러 물기를 걸러주세요.

7. 양파, 버섯, 호박은 감자 크기에 맞춰 큼직하게 자르고 두부도 잘라줍니다.

8. 냄비에 불을 키고 양념장을 바른 고기를 넣어줍니다. 이후 새우젓을 2스푼 정도 같이 넊어 볶아주세요.

*새우젓과 기름이 만나 감칠맛이 깊어지게 된다고 합니다.

9. 고기가 익으면 다시마물 4컵 반을 넣고 끓여주세요. 

10. 국물이 끓어오르면 남은 양념장과 각종 채소(감자, 양파, 버섯 등)를 넣고 5분간 더 끓입니다.

11. 파와 고추를 넣어 마무리 합니다.

돼지고기고추장찌개 완성!

[2] 만물상 소고기국밥 만드는법

▶만물상 소고기국밥 레시피 

1. 소고기 앞다리살 500g을 준비합니다. 도톰하게 잘라주세요.

*20분만에 끓일 수 있게 꼭 앞다리살을 사용해주세요.

2. 다진마늘 1스푼, 소금 1/3스푼, 참기름 2스푼, 후추 약간을 고기에 넣어 밑간을 합니다. 

3. 얼갈이배추를 8cm 길이로 잘라 준비합니다. 된장 3스푼, 물 5컵을 넣고 풀어서 된장물을 만들어주세요. 이 물에다가 얼갈이배추를 10~15분 담가주세요.

*데치지 않고도 풋내와 쓴맛을 완전 제거해준다고 합니다.

4. 고춧가루 5스푼, 고추기름 3스푼, 간장 3스푼, 참치액젓 3스푼, 맛술 3스푼, 된장 3스푼, 고추장 2스푼, 다진마늘 2스푼, 소금 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.

5. 밑간한 소고기를 냄비에 먼저 볶아주세요. 고기가 다 익으면 썰어놓은 무와 양념장을 넣고 볶아주세요.

6. 다시마물 8컵을 넣고 끓여주세요.

7. 펄펄 끓으면 얼갈이 배추를 넣습니다. 15분간 끓여주세요. 

8. 이후 콩나물과 대파를 넣습니다.

<김선영의 소고기국밥 비법은 들깻가루와 콩가루 :: 고소함과 감칠맛이 더해진다고 합니다.>

9. 콩가루 3스푼, 들깻가루 3스푼을 넣어줍니다.

소고기국밥 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

만물상 265회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

▼POOQ(푹)에서 만물상 265회 다시보기

만물상 264회 레시피 총정리 :: 만물상 10월 제철 밥상 방송

이번에는 이보은씨의 레시피인 대파김치찜과 대파불고기입니다.

대파가 들어가는 요리는 정말 맛있는 것 같아요. 이번에도 쉬운 레시피를 들고 나오셨네요. 가을에 먹으면 맛이 배가 된다고 하는 대파!

레시피 보기 전에 먼저 대파 준비하셨나요? 자, 그럼 만물상레시피 보러 가봅시다~

아! 그리고 10월 19일부터는 만물상이 매주 금요일 밤 11시에 방송이 된다고해요. 참고해주세요! 

[1] 만물상 대파김치찜 만드는법

▶만물상 대파김치찜 레시피 

1. 대파를 5~8개 정도 준비합니다. 이후 대파를 먹기 좋게 4CM 길이로 잘라줍니다. 대파의 흰부분은 가운데에 칼집을 넣어 준비합니다.

<이보은의 대파김치찜 비법은 멸치액젓 :: 대파의 단맛이 밖으로 쫙 빠져나온다고 합니다.>

2. 칼집 낸 대파 흰 부분에 멸치액젓 1/3컵을 붓고 10분 정도 절여줍니다.

3. 김치를 준비해 김치의 뿌리 부분에는 칼집을 넣습니다. 들기름 1스푼, 설탕 1스푼을 넣어 김치와 함께 주물러 주면 묵은지의 쿰쿰한 냄새가 제거가 됩니다.

*들기름이 묵은지의 냄새를 제거해준다고 합니다.

4. 냄비에 대파의 초록색 부분을 깔고, 그 위에 멸치액젓에 절인 흰 대파를 얹히고 남은 멸치액젓을 부어줍니다.

5. 그 위에 김치는 포기째 넣어줍니다.

6. 쌀뜨물 3컵, 고춧가루 4스푼을 넣어 양념장을 만듭니다.

*쌀뜨물이 김치를 빨리 익혀주고, 대파의 감칠맛을 잘 스며들게 한다고 합니다.

7. 양념장을 냄비에 넣고 끓여줍니다.  센불에 뚜껑 열고 10분 끓이고, 중간 불에 뚜껑 덮고 35분을 끓입니다.

8. 이후 두부를 넣고 끓여서 마무리를 해줍니다.

대파김치찜 완성!

[2] 만물상 대파불고기 만드는법

▶만물상 대파불고기 레시피

1. 대파를 3CM 크기로 썰어서 준비합니다. 

<이보은의 대파불고기 비법은 대파를 굽는 것!>

2. 마른 팬에 대파를 넣고 센불로 구워줍니다. 김이 올라오면 불을 줄입니다.

3. 구운 대파에 물을 3컵 넣어주세요. 

4. 이후 표고버섯 한줌, 마른 홍고추 1개를 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 10분간 끓여줍니다.

5. 진간장 10스푼, 국간장 2스푼, 매실청 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 생강즙 1/2스푼, 참기름 1스푼, 후춧가루 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.

*소고기 600g 기준

6. 핏물을 뺀 불고기용 소고기 600g을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 이후 결대로 쭉쭉 찢어주세요. 

*결대로 찢어놔야 고기에 국물과 양념이 잘 뱁니다.

7. 양념장을 냄비에 넣어줍니다. 이후 불고기를 흔들어 주면서(고기가 뭉치지 않게) 넣습니다.

8. 그 위에 파채를 듬뿍!!! 넣어줍니다. 고기에 대파향이 스며들도록 볶아줍니다.

대파불고기 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

만물상 264회 레시피 총정리 :: 만물상 10월 제철 밥상 방송

이번 만물상에서는 김형자씨께서 출연을 하셨어요. 두가지 레시피를 알려주고 가셨는데요. 꽃게무침과 다진고기가지볶음이랍니다.

저는 특히 가지볶음이 인상깊었어요. 쉽게 만들 수 있을 것 같아요!

자 그럼 꽃게무침과 다진고기가지볶음 레시피 보러 가볼까요?

[1] 만물상 꽃게무침 만드는법

▶만물상 꽃게무침 레시피 

1. 꽃게는 먼저 등딱지를 제거합니다. 이후 솔로 문질러 이물질을 제거하고 먹기 좋게 잘라줍니다.

2. 소금을 겉절이 할 때처럼 살살 뿌리면서 밑간을 합니다. 냉동실에 20분 정도 보관합니다.

3. 진간장과 국간장 2스푼 씩, 고춧가루 1/2컵, 소주(청주) 1/2컵, 매실청 2스푼, 다진마늘 2스푼, 설탕 2스푼, 다진생강 1스푼, 깨소금 듬뿍, 참기름 듬뿍을 넣어 양념장을 만듭니다. 

*고춧가루 양념장에 다진 생강을 첨가하면 고춧가루 풍미가 상승하고, 비린내도 제거된다고 합니다.

<김형자의 꽃게무침 비법은 청양고추 :: 게살의 비린내를 완벽하게 제거한다고 합니다.>

4. 만든 양념장에 다진 청양고추를 2스푼 넣고 섞어줍니다.

5. 이 양념장은 먹을 때 꽃게에 얹혀서 묻혀줍니다.

6. 미나리와 홍고추를 얹어서 마무리합니다.

꽃게무침 완성!

[2] 만물상 다진고기가지볶음  만드는법

▶만물상 다진고기가지볶음 레시피

1. 돼지고기를 밑간을 먼저 합니다. 다진 마늘 1스푼, 후추 1티스푼, 맛술 1스푼으로 밑간을 합니다.

*다진 돼지고기 200g 기준

2. 가지는 3등분을 하고 떡볶이 떡 모양처럼 썰어줍니다.

<김형자의 다진고기가지볶음 비법은 가지를 굽는 것! :: 가지의 식감이 쫀득해지고, 단맛이 강해진다고 합니다.>

3. 마른 팬에 가지를 구워주며 가지의 수분을 날려줍니다. (기름을 두르지 않습니다.) 

*이 과정은 가지의 쫀득함을 살리는 과정이에요. 

4. 쌈장 3스푼, 다진마늘 1스푼, 참기름 1스푼, 깨소금 1스푼으로 양념장을 완성합니다.

*가지 3개 기준이에요.

5. 양념을 얹기 전에 후라이팬에 파를 넣고 파기름을 냅니다.

6. 이후, 밑간한 돼지고기를 넣어주시고 2-3분 정도 볶아주세요. 돼지고기가 익으면 구운 가지를 넣어줍니다.

7. 불을 줄인 후에 아까 만든 양념장을 넣어줍니다. 

다진고기가지볶음 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

만물상 264회 레시피 총정리 :: 만물상 10월 제철 밥상 방송

이번 방송은 10월에 먹으면 더욱 맛있는 레시피들로 구성되었어요. 

먼저 유귀열씨의 레시피로 방송이 시작되었는데요. 우럭매운탕과 명품삼치구이를 소개해주셨답니다.

날씨가 추워지니 탕종류가 끌리던데 우럭매운탕이라니! 한번 시도해봐야겠는걸요! ㅎㅎ

자 그럼 갓귀열의 레시피 지금 열어볼까요?

[1] 만물상 우럭매운탕 만드는법

▶만물상 우럭매운탕 레시피 

1. 비늘은 꼬리부터 반대방향으로 긁어내고 배를 갈라 내장을 제거합니다. 특히 쓸개 제거와 아가미는 비린내의 원인이라고 하니 꼭 제거해주세요. (왼쪽 사진이 내장 제거하는 것이고, 오른쪽 사진은 쓸개와 아가미의 위치입니다.)

2. 생선을 담글 물을 준비해주시고 식초 1스푼을 넣어 우럭을 식초물에 헹궈줍니다. 그러면 비린내가 싹 제거가 되요.

*식초물은 구이할때는 하지 마시고, 국물 요리에만 사용합니다.

<유귀열의 우럭매운탕 비법은 무말랭이 :: 멸치육수처럼 감칠맛이 나고 구수하고 부드러운 맛이 더해진다고 합니다.>

3.우럭 2마리를 기준으로 물 6~7컵을 붓고 무말랭이 한줌을 넣어 10분정도 끓입니다. 이후 무말랭이를 건져냅니다. 

4. 고추장1, 된장1, 고춧가루2, 간장2, 다진마늘2를 섞어서 양념장을 완성합니다.

*우럭 2마리 기준

5. 육수에 양념장을 풀어넣고, 우럭을 통째로 넣습니다.

6. 무, 애호박, 대파, 양파 등 각종 채소도 넣습니다.

7. 이후 쑥갓을 올립니다.

우럭매운탕 완성!

[2] 만물상 명품삼치구이 만드는법

▶만물상 명품삼치구이 레시피

1. 칼을 쭉쭉 밀어서 삼치를 반으로 갈라주세요. 그리고 삼치의 뼈도 함께 제거해주세요. 뼈 제거는 위 사진처럼 쓱쓱 결따라 해주시면 됩니다.

2. 반씩 토막을 내서 삼치를 4조각으로 잘라줍니다.

3. 소금 반스푼, 들기름 1스푼을 섞어서 삼치에 발라주며 밑간을 합니다.

*삼치 1마리 기준

4. 이후 삼치에 전분을 발라줍니다.

<유귀열의 명품삼치구이 비법은 유자청과 간장 ::  유자가 삼치의 비린내를 싹 잡고, 간장이 삼치 표면을 단단하게 만들어준다고 합니다.>

5. 간장 3스푼, 유자청 3스푼을 1:1로 넣고 섞어 유자간장을 만듭니다.

6. 삼치를 후라이팬에 구워주세요. 어느 정도 익으면 불을 줄입니다.

7. 삼치가 완전히 익었다고 생각되면, 불을 줄이고 후라이팬에 있는 기름을 제거합니다.

8. 이후 아까 만들었던 유자간장을 투하해주세요. 삼치에 골고루 발라주세요. 

명품삼치구이 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

만물상 263회 레시피 총정리 :: 만물상 가을특집 <무> 레시피 방송

263회 마지막 레시피는 깍두기와 오징어무볶음입니다.

정말 무로 만들 수 있는 레시피는 만물상에서 다 나온 것 같아요.

준비할 재료 잘 보시고, 맛있는 요리 해드세요!

[1] 만물상 깍두기 만드는법

▶만물상 깍두기 레시피 

1. 무의 양 끝을 짜르고, 무 껍질을 제거한다.

2. 2.5cm 정도로 무를 큼직큼직하게 썬다.

<유귀열의 깍두기 비법은 물엿과 소금 :: 삼투압작용으로 재료의 수분이 잘 빠진다.>

*가을 무에는 설탕보다 단맛이 덜한 물엿을 넣어야 단맛은 안빼고 수분만 뺄 수 있다고 합니다.

3. 썰어논 무에 소금 1컵과 물엿 1컵을 넣고 1시간 30분정도 절인다. 

4. 절인 무만 건져 놓는다.

5. 간 배 1개, 간 양파 1개, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 2스푼, 다진마늘 3스푼, 다진생강 약간, 설탕 2스푼, 고춧가루 3컵, 밀가루 2스푼을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

*무 3개 기준

*밀가루가 물이 고이는 것을 방지하고 양념이 착 달라붙게 해줍니다.

*깍두기에는 다른김치와 달리 밀가루를 그냥 넣어도 괜찮습니다.

6. 대파도 깍두기 크기로 썰어 준비해준다.

7. 절인 무에 양념장과 대파를 넣고 섞는다.

8. 이후 마지막에 콩국물을 반컵 넣어준다. 

*양념장의 농도를 보면서 양 조절한다. 

*콩물 대신 두유, 당이 첨가된 두유를 넣어도 괜찮다.

깍두기 완성!

[2] 만물상 오징어무볶음 만드는법

▶만물상 오징어무볶음 레시피

1. 오징어 뼈 있는 부분을 살살 잡아당기면 내장이 딸려 나온다. 내장을 제거한 오징어는 먹기 좋게 썰어 준비한다.

*오징어 손질 시, 동그랗게 썰어야 하기 때문에 배는 가르지 않고 손질합니다.

2. 무는 무채보다 두툼하게 0.5cm 정도로 고르게 썰어준다.

<유귀열의 오징어무볶음 비법은 액젓 :: 무의 수분을 제거하고, 식감을 아작아작하게 만든다.>

3. 액젓은 무 반쪽 기준으로, 액젓 2스푼을 넣고 잠시 절여준다.

4. 수분이 빠진 무를 건져내 다른 볼에 옮겨 담고, 손질한 오징어도 같이 담아준다.

5. 무와 오징어에 고춧가루 3스푼을 넣어 버무린다. 

*고춧가루가 수분을 제거해준다.

6. 청주 1스푼, 다진 생강 약간, 다진마늘 2스푼, 참기름 1스푼, 물엿 1스푼, 고추장 2스푼을 넣어 양념장을 만든다.

*오징어 2마리 기준

7. 이후 양념장을 먼저 끓여 수분을 제거합니다. 

8. 오징어와 무를 투하합니다. 오징어의 껍질이 가운데로 모이면 다 익은 것이라고 합니다.

*오징어가 익을 무렵의 무가 가장 맛있다.

*액젓에 절였기 때문에 오징어와 무의 익는 속도가 비슷하게 볶아진다.

9. 이후 미나리와 양파를 투하한다. 

오징어무볶음 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[만물상 263회 다른 레시피 보기]

▼POOQ(푹)에서 만물상 263회 다시보기

만물상 263회 레시피 총정리 :: 만물상 가을특집 <무> 레시피 방송

이번에 알려드릴 레시피는 무청돼지고기찜과 무생채입니다.

두가지 다 만들어보고 싶은 레시피네요!

[1] 만물상 무청돼지고기찜 만드는법

▶만물상 무청돼지고기찜 레시피 

1. 삶은 무청을 8cm 크기로 썬다. 

2. 양파도 먹기 좋게 썰고, 대파는 어슷어슷 썰어준다. 

<김혜정의 무청돼지고기찜 비법은 들기름과 간장 :: 들기름과 간장으로 무청의 쓴맛은 빠지고 간이 베개 해준다>

3. 냄비에 무청을 넣고 들기름 2스푼, 간장 1스푼을 넣어 무쳐준 뒤 물을 2컵 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 삶습니다.

4. 10분 뒤 무청만 걷어냅니다.

5. 고기 핏물을 제거하기 위해 고기에 일단 물에 담그고, 설탕 1스푼과 소주 1컵을 넣는다. 30분간 담가두면 핏물 제거가 완료됩니다.

*설탕이 고기를 부드럽게, 소주가 누린내를 제거한다.

6. 핏물을 뺀 갈비를 찬물에 헹궈 준비한다.

7. 된장 3스푼, 고춧가루 3스푼, 다진마늘 2스푼, 다진 생강 1스푼, 참기름 1스푼, 맛술 3스푼, 액젓 3스푼을 넣고 양념장을 만듭니다.

*무청 800g기준 

*액젓은 발효시켜 만들어서 감칠맛이 진하게 난다고 합니다.

8. 냄비에 무청을 깔고,핏물 뺀 돼지고기를 넣고, 그 위에 양념장을 얹는다. 물도 3컵 정도 부어주고 밤과 대추도 곁들어서 넣습니다.

9. 중불로 10분~15분 정도 끓여줍니다.

10. 양파와 파를 넣어 마무리합니다.

무청돼지고기찜 완성!

[2] 만물상 무생채 만드는법

▶만물상 무생채 레시피

1. 무는 반개정도를 조금 두껍게 썰어줍니다.

<김혜정의 무생채 비법은 고구마 :: 고구마의 전분이 무의 수분을 흡수한다.>

2. 고구마 껍질을 벗기고 채를 썬뒤, 무 1/2개에 고구마 1개를 넣고 잘 섞는다.

3. 고춧가루 2스푼을 넣고 버무린다. 

*무의 수분을 미리 제거하는 과정입니다.

4. 꽃소금 1스푼, 2배식초 2스푼, 생강즙 1스푼, 설탕 2스푼을 무생채에 양념으로 투하한다.

*무 700g 기준

5. 이후 고추냉이 1/2 스푼을 넣고 섞는다.

*고추냉이를 조금씩 넣으면서 간을 맞추는게 좋다.

6. 마지막으로 부추를 한주먹정도 같이 넣어 섞어주고, 통깨를 뿌려 마무리합니다.

무생채 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[만물상 263회 다른 레시피 보기]

▼POOQ(푹)에서 만물상 263회 다시보기