만물상 264회 레시피 총정리 :: 만물상 10월 제철 밥상 방송


이번 방송은 10월에 먹으면 더욱 맛있는 레시피들로 구성되었어요. 

먼저 유귀열씨의 레시피로 방송이 시작되었는데요. 우럭매운탕과 명품삼치구이를 소개해주셨답니다.

날씨가 추워지니 탕종류가 끌리던데 우럭매운탕이라니! 한번 시도해봐야겠는걸요! ㅎㅎ

자 그럼 갓귀열의 레시피 지금 열어볼까요?





[1] 만물상 우럭매운탕 만드는법

▶만물상 우럭매운탕 레시피 

1. 비늘은 꼬리부터 반대방향으로 긁어내고 배를 갈라 내장을 제거합니다. 특히 쓸개 제거와 아가미는 비린내의 원인이라고 하니 꼭 제거해주세요. (왼쪽 사진이 내장 제거하는 것이고, 오른쪽 사진은 쓸개와 아가미의 위치입니다.)




2. 생선을 담글 물을 준비해주시고 식초 1스푼을 넣어 우럭을 식초물에 헹궈줍니다. 그러면 비린내가 싹 제거가 되요.

*식초물은 구이할때는 하지 마시고, 국물 요리에만 사용합니다.


<유귀열의 우럭매운탕 비법은 무말랭이 :: 멸치육수처럼 감칠맛이 나고 구수하고 부드러운 맛이 더해진다고 합니다.>


3.우럭 2마리를 기준으로 물 6~7컵을 붓고 무말랭이 한줌을 넣어 10분정도 끓입니다. 이후 무말랭이를 건져냅니다. 


4. 고추장1, 된장1, 고춧가루2, 간장2, 다진마늘2를 섞어서 양념장을 완성합니다.

*우럭 2마리 기준


5. 육수에 양념장을 풀어넣고, 우럭을 통째로 넣습니다.


6. 무, 애호박, 대파, 양파 등 각종 채소도 넣습니다.


7. 이후 쑥갓을 올립니다.


우럭매운탕 완성!





[2] 만물상 명품삼치구이 만드는법

▶만물상 명품삼치구이 레시피

1. 칼을 쭉쭉 밀어서 삼치를 반으로 갈라주세요. 그리고 삼치의 뼈도 함께 제거해주세요. 뼈 제거는 위 사진처럼 쓱쓱 결따라 해주시면 됩니다.


2. 반씩 토막을 내서 삼치를 4조각으로 잘라줍니다.


3. 소금 반스푼, 들기름 1스푼을 섞어서 삼치에 발라주며 밑간을 합니다.

*삼치 1마리 기준

4. 이후 삼치에 전분을 발라줍니다.


<유귀열의 명품삼치구이 비법은 유자청과 간장 ::  유자가 삼치의 비린내를 싹 잡고, 간장이 삼치 표면을 단단하게 만들어준다고 합니다.>


5. 간장 3스푼, 유자청 3스푼을 1:1로 넣고 섞어 유자간장을 만듭니다.

6. 삼치를 후라이팬에 구워주세요. 어느 정도 익으면 불을 줄입니다.

7. 삼치가 완전히 익었다고 생각되면, 불을 줄이고 후라이팬에 있는 기름을 제거합니다.

8. 이후 아까 만들었던 유자간장을 투하해주세요. 삼치에 골고루 발라주세요. 


명품삼치구이 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>



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