홍차의 다락방

만물상 265회 레시피 총정리 :: 만물상 가을 보양 고기 밥상

이번에 알아볼 레시피는 유창준 쉐프의 레시피입니다.

저는 몰랐는데... 유창준 쉐프는 배우 공승연씨와 트와이스 정연의 아버지라네요!

유창준 쉐프가 가지고 나온 레시피는 2가지입니다. 특히 생강간장을 이용한 레시피를 알려주셨는데요!

알아보러 가볼게요~

[1] 만물상 우엉돼지고기조림 만드는법

▶만물상 우엉돼지고기조림 레시피 

1. 칼등을 이용해서 우엉의 껍질을 깝니다. 우엉의 질긴 끝부분은 잘라주고, 얇게 채썰어서 준비해주세요.

2. 갈변방지와 떫은맛 제거를 위해 식초 1스푼을 푼 물에 채썬 우엉을 담가줍니다.

3. 돼지고기 안심을 채 썰어서 준비해줍니다. 우엉과 같은 길이로 썰어주세요. 두께는 우엉의 2배정도로 썰어주세요.

<유창준의 우엉돼지고기조림 비법은 생강간장 :: 호텔식 고기의 비법이라고 합니다. 고기를 부드럽게 해준다고 하네요.>

-만물상 생강간장 만드는법

4. 간장 1컵, 물 10컵, 생강 2줌을 넣고 30분 정도 끓입니다. 그러면 생강간장이 완성됩니다.

*생강간장은 한달간 냉장보관할 수 있다고 합니다.

5. 돼지고기에 생강간장을 넣어 재워줍니다. 20분간 재워줍니다. 

6. 물엿 1스푼, 흑설탕 3스푼, 후추 약간, 맛술 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.

7. 재워논 돼지고기에 바로 넣어 재워둡니다.

8. 참기름을 살짝 팬에 두르고, 채 썬 우엉을 먼저 볶아줍니다.

9. 이후 생강간장물을 우엉채가 잠길 정도로 넣어줍니다. 센불에 10분정도 끓입니다. 

10. 돼지고기를 투하합니다. 10분간 국물이 없어질 때까지 졸입니다.

우엉돼지고기조림 완성!

[2] 만물상 우삼겹부추무침 만드는법

▶만물상 우삼겹부추무침 레시피

1. 우삼겹을 반으로 잘라 준비합니다. (너무 잘게 자르지 않습니다.)

2. 생강간장 1컵, 흑설탕 3스푼, 맛술 2스푼, 후추 약간, 식용유 1스푼 반을 우삼겹에 넣어 잘 버무려 10분간 재워둡니다.

3. 영양부추를 4등분해서 자릅니다. 

4. 영양부추를 넣은 볼에 미지근한 물 1컵, 사이다 1컵을 넣어 10분간 담가줍니다. 이후 물기를 빼줍니다.

5. 고기를 팬에 넣고 익힙니다. 이후 고기 국물을 뺍니다.

6. 물기를 뺀 부추에 고기를 넣고 생강간장 3스푼, 후추 약간, 고춧가루 3스푼, 식초 1스푼, 통깨 약간을 넣어 조물조물 섞습니다. 

우삼겹부추무침 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

만물상 265회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

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만물상 265회 레시피 총정리 :: 만물상 가을 보양 고기 밥상

이번에 알아볼 레시피는 조영신씨의 레시피입니다. 

약고추장으로 만드는 2가지 매운 고기 요리 레시피를 알려주셨는데요.

바로 레시피 보러 가볼까요!

[1] 만물상 더덕불고기 만드는법

▶만물상 더덕불고기 레시피 

먼저, 약고추장 만드는 법이 소개되었는데요.

<조영신의 약고추장 만드는 비법은 다시마>

1. 다시마 10g(2장 정도)과 물 1/2컵(반 컵)을 5분간 담가 놓고, 그대로 물까지 함께 믹서에 갈아주세요.

2. 다시마 불려서 간 물에 고춧가루 1컵, 꿀 1컵, 고추장 1컵, 간장 1/2컵을 넣고 잘 섞으면 약고추장이 완성됩니다.

*1, 2번은 약고추장 만드는 비법입니다.

3. 돼지고기 앞다리살을 썹니다. 고기 잡내를 제거하기 위해 다진 마늘 3스푼, 맛술 2스푼, 후추 약간을 넣고 재워주세요.

4. 더덕은 먹기 좋은 크기로 반을 잘라 손질합니다.

5. 더덕을 미지근한 소금물(찬물 1/2컵, 뜨거운 물 1컵, 소금 1스푼)에 10분간 재워둡니다.  

6. 팬에 식용유를 두릅니다. 고기를 먼저 넣고 볶습니다. 

7. 고기가 익으면 더덕을 넣고, 약고추장 8스푼을 넣고 볶습니다.

8. 이후 대파와 청양고추를 넣습니다. 참기름으로 마무리합니다.

더덕불고기 완성!

[2] 만물상 닭볶음탕 만드는법

▶만물상 닭볶음탕 레시피 

1. 닭은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 닭다리, 가슴살 등 살이 많은 부위는 칼집을 넣어주세요.

<조영신의 닭볶음탕 비법은 무즙과 간장 :: 닭 누린내를 잡는 비법입니다.>

2. 닭 한마리를 기준으로 진간장 5스푼을 넣고 조물 조물 해주시고, 무즙 2컵, 물 2컵을 넣고 10분간 재워둡니다.

3. 고구마와 대파를 한입 크기로 썰고, 청양고추는 어슷썰어 준비해줍니다.

4. 냄비에 물 2컵을 넣고, 무즙을 헹궈서 고기를 건져내 냄비에 넣어줍니다.

*무즙을 꼭 건져내야 닭 누린내가 안납니다.

5. 닭 한마리를 기준으로 약고추장 10스푼을 넣고 15분간 끓입니다.

6. 이후 고구마, 통마늘, 대파, 청양고추를 넣고 5분간 끓입니다.

닭볶음탕 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

만물상 265회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

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만물상 265회 레시피 총정리 :: 만물상 가을 보양 고기 밥상

이번 방송은 가을에 먹으면 좋은 다양한 고기 레시피가 소개되었습니다.

고기밥상은 밥맛없을 때 먹으면 밥 한그릇 뚝딱이죠!

먼저 김선영씨의 레시피부터 알아볼까요?

[1] 만물상 돼지고기고추장찌개 만드는법

▶만물상 돼지고기고추장찌개 레시피 

1. 목삼겹살 600g을 준비합니다. 두툼하게 3cm 정도로 썰어서 준비해주세요.

2. 고추가루 4스푼, 고추기름 2스푼, 간장 2스푼, 참치액 2스푼, 맛술 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 된장 2스푼, 생강 1/2스푼, 후추 약간, 고추장 6스푼을 넣어 양념장을 만듭니다.

3. 이 양념장 6스푼을 아까 잘랐던 목삼겹살에 발라줍니다.

<김선영의 돼지고기고추장찌개 비법은 전자레인지와 간장 :: 텁텁하지 않고 개운한 맛을 내는 것을 도와줍니다.>

4. 감자를 3cm 크기로 큼직하게 썰어주세요. 이후 감자가 잠길 정도로 물 1컵 반과 국간장 4스푼을 넣습니다. 

5. 물과 국간장을 넣은 감자를 전자레인지에 10분 돌려 익혀주세요. 

6. 감자는 체에 걸러 물기를 걸러주세요.

7. 양파, 버섯, 호박은 감자 크기에 맞춰 큼직하게 자르고 두부도 잘라줍니다.

8. 냄비에 불을 키고 양념장을 바른 고기를 넣어줍니다. 이후 새우젓을 2스푼 정도 같이 넊어 볶아주세요.

*새우젓과 기름이 만나 감칠맛이 깊어지게 된다고 합니다.

9. 고기가 익으면 다시마물 4컵 반을 넣고 끓여주세요. 

10. 국물이 끓어오르면 남은 양념장과 각종 채소(감자, 양파, 버섯 등)를 넣고 5분간 더 끓입니다.

11. 파와 고추를 넣어 마무리 합니다.

돼지고기고추장찌개 완성!

[2] 만물상 소고기국밥 만드는법

▶만물상 소고기국밥 레시피 

1. 소고기 앞다리살 500g을 준비합니다. 도톰하게 잘라주세요.

*20분만에 끓일 수 있게 꼭 앞다리살을 사용해주세요.

2. 다진마늘 1스푼, 소금 1/3스푼, 참기름 2스푼, 후추 약간을 고기에 넣어 밑간을 합니다. 

3. 얼갈이배추를 8cm 길이로 잘라 준비합니다. 된장 3스푼, 물 5컵을 넣고 풀어서 된장물을 만들어주세요. 이 물에다가 얼갈이배추를 10~15분 담가주세요.

*데치지 않고도 풋내와 쓴맛을 완전 제거해준다고 합니다.

4. 고춧가루 5스푼, 고추기름 3스푼, 간장 3스푼, 참치액젓 3스푼, 맛술 3스푼, 된장 3스푼, 고추장 2스푼, 다진마늘 2스푼, 소금 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.

5. 밑간한 소고기를 냄비에 먼저 볶아주세요. 고기가 다 익으면 썰어놓은 무와 양념장을 넣고 볶아주세요.

6. 다시마물 8컵을 넣고 끓여주세요.

7. 펄펄 끓으면 얼갈이 배추를 넣습니다. 15분간 끓여주세요. 

8. 이후 콩나물과 대파를 넣습니다.

<김선영의 소고기국밥 비법은 들깻가루와 콩가루 :: 고소함과 감칠맛이 더해진다고 합니다.>

9. 콩가루 3스푼, 들깻가루 3스푼을 넣어줍니다.

소고기국밥 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

만물상 265회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

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