만물상 265회 레시피 총정리 :: 만물상 가을 보양 고기 밥상

이번에 알아볼 레시피는 유창준 쉐프의 레시피입니다.

저는 몰랐는데... 유창준 쉐프는 배우 공승연씨와 트와이스 정연의 아버지라네요!

유창준 쉐프가 가지고 나온 레시피는 2가지입니다. 특히 생강간장을 이용한 레시피를 알려주셨는데요!

알아보러 가볼게요~




[1] 만물상 우엉돼지고기조림 만드는법


▶만물상 우엉돼지고기조림 레시피 


1. 칼등을 이용해서 우엉의 껍질을 깝니다. 우엉의 질긴 끝부분은 잘라주고, 얇게 채썰어서 준비해주세요.


2. 갈변방지와 떫은맛 제거를 위해 식초 1스푼을 푼 물에 채썬 우엉을 담가줍니다.


3. 돼지고기 안심을 채 썰어서 준비해줍니다. 우엉과 같은 길이로 썰어주세요. 두께는 우엉의 2배정도로 썰어주세요.


<유창준의 우엉돼지고기조림 비법은 생강간장 :: 호텔식 고기의 비법이라고 합니다. 고기를 부드럽게 해준다고 하네요.>


-만물상 생강간장 만드는법

4. 간장 1컵, 물 10컵, 생강 2줌을 넣고 30분 정도 끓입니다. 그러면 생강간장이 완성됩니다.

*생강간장은 한달간 냉장보관할 수 있다고 합니다.


5. 돼지고기에 생강간장을 넣어 재워줍니다. 20분간 재워줍니다. 


6. 물엿 1스푼, 흑설탕 3스푼, 후추 약간, 맛술 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.


7. 재워논 돼지고기에 바로 넣어 재워둡니다.


8. 참기름을 살짝 팬에 두르고, 채 썬 우엉을 먼저 볶아줍니다.


9. 이후 생강간장물을 우엉채가 잠길 정도로 넣어줍니다. 센불에 10분정도 끓입니다. 


10. 돼지고기를 투하합니다. 10분간 국물이 없어질 때까지 졸입니다.


우엉돼지고기조림 완성!




[2] 만물상 우삼겹부추무침 만드는법


▶만물상 우삼겹부추무침 레시피


1. 우삼겹을 반으로 잘라 준비합니다. (너무 잘게 자르지 않습니다.)


2. 생강간장 1컵, 흑설탕 3스푼, 맛술 2스푼, 후추 약간, 식용유 1스푼 반을 우삼겹에 넣어 잘 버무려 10분간 재워둡니다.


3. 영양부추를 4등분해서 자릅니다. 


4. 영양부추를 넣은 볼에 미지근한 물 1컵, 사이다 1컵을 넣어 10분간 담가줍니다. 이후 물기를 빼줍니다.


5. 고기를 팬에 넣고 익힙니다. 이후 고기 국물을 뺍니다.


6. 물기를 뺀 부추에 고기를 넣고 생강간장 3스푼, 후추 약간, 고춧가루 3스푼, 식초 1스푼, 통깨 약간을 넣어 조물조물 섞습니다. 

우삼겹부추무침 완성!



<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

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만물상 265회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

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