홍차의 다락방

만물상 유귀열 대파산더미불고기 만드는법 입니다. 갓귀열 선생님 레시피로 이번 방송이 시작되었네요. 

먼저 불고깃감 600g을 먹기 좋게 썰어서 준비합니다. 대파산더미불고기 유귀열 선생님 팁은 꿀이라고 합니다. 꿀을 약 3스푼, 참기름 2스푼과 불고깃감 600g을 넣고 조물조물 해서 5분만 재워주세요.

이제 대파 채를 준비해볼게요. 파채칼을 준비하시면 되는데요. 없으신 분들은 다이소 가시면 쉽게 구입할 수 있어요. 예전에 저도 파채칼 다이소에서 구매해서 유용하게 사용중입니다. 

그럼 당장 파채칼 없이 해드시고 싶으신 분들은 어찌해야할까요? 칼을 쓰시면 되는데요. 대파의 반을 갈라서 속 대를 제거하고 접어서 칼로 썰어서 파채를 만듭니다. 

이후 파채는 얼음물에 5분간 담가서 매운맛을 제거해줄거에요. 이제 대파산더미불고기 양념장을 만들어볼게요. 물 350ml, 간장 7스푼 반, 맛술 4스푼, 생강 반스푼, 다진마늘 2스푼, 다진 대파 반컵을 넣고 저어주시면 됩니다.

그리고 유귀열 선생님 비법인 달걀을 준비해주세요. 1kg 정도에 달걀 1개정도를 준비하면 됩니다. 600g에 유귀열씨는 달걀 1개를 넣으셨으니 참고해주세요. 달걀을 넣고 풀어서 양념장을 완성시키면 됩니다. 이제 재워놓은 고기에 양념장 10스푼을 넣고 고기가 뭉치지 않게 버무려주세요. 

이제 드디어 굽는 차례입니다. 굽는 방법이 중요하다고 유귀열씨께서 말씀하셔서 굽는 방법을 차례대로 꼭 따라해서 진행해보세요. 먼저 양념장을 먼저 끓여줍니다. 그 다음에 버섯과 채소(양파)를 넣습니다. 

국물이 끓어오르면 가운데에 자리를 마련해서 재워둔 고기를 넣고 휘저으면서 익혀주세요. 유귀열선생님 비법인 식초와 소주를 준비합니다. 고기가 익으면 그 위에 파채를 올리고 소주 반컵, 식초 반스푼을 파채 위에 살살 부어줍니다.

단맛과 향이 2배로 파는 훨씬 아삭해지는 효과를 준다고 하네요. 완전 꿀팁이네요! 식초와 소주가 다 흘러내리면 대파채를 양념장과 함께 섞어줍니다.

마지막으로 미리 삶아둔 당면을 사이드에 넣습니다. 

그러면 만물상 유귀열 대파산더미불고기 완성입니다. 

<출처 : TV조선 살림9단의만물상>

만물상 신효섭 명품수제떡갈비 만드는법 알려드릴게요. 먼저 신효섭 셰프의 수제떡갈비 재료는 18,000원 정도가 든다고 하는데요. 떡갈비 10장정도 만들 수 있다고 하고 만드는 시간은 20분 정도 라고 합니다.

자 그럼 재료 준비할 것부터 알아볼까요? 먼저 소고기 6, 돼지고기 4의 비율로 떡갈비를 만들거에요. 먼저, 소고기 우둔살 600g, 돼지고기 뒷다리살 400g을 준비해서 섞어줍니다. 당근과 감자도 준비해주세요.

감자는 고기가 갈라지지 않게 만들어주고, 당근이 단맛의 역할을 해준다고 합니다. 준비한 당근 1, 감자 1개는 적당한 크기로 썰어 전자레인지에 4분간 돌려주세요. 이후 믹서기에 곱게 갈아줍니다.

이제 양념을 할거에요. 떡갈비 1kg 기준입니다. 다진 마늘 1스푼 반, 양파 3스푼, 간장 7스푼, 후추 약간, 참기름 1스푼 반, 찹쌀가루 2스푼, 올리브유 1스푼, 그리고 간 당근과 감자를 섞어놓은 고기에 다 넣어 잘 섞어줍니다. '

다음으로 떡갈비 모양으로 열심히 치대주세요. 치댈수록 찰기가 더해져 잘 갈라지지 않는다고 해요. 

이후 약불에 기름을 두르고 떡갈비를 올려주세요. 각 면당 3~4분 정도로 구워주시면 됩니다.

어느 정도 익으면 떡갈비 가운데가 부풀어오르는데요. 그때 살짝 호떡처럼 눌러주세요. 이후 신효섭 명품수제떡갈비 비법인데요. 녹차티백을 준비해주세요. 

팬 가운데에 호일을 깔고 녹차티백가루를 놓아줍니다. 

그 가루에 불을 붙여주시고 이후 뚜껑을 덮어주시면 숯불 향이 어우러진 명품수제떡갈비가 완성됩니다.

<출처 : TV조선 살림9단의만물상>

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만물상 268회 레시피 총정리 :: 김장 완전 정복!

만물상 268회의 마지막 레시피는 이보은씨의 동치미입니다!

[5] 만물상 동치미 만드는법

▶만물상 동치미 레시피 

1. 억센 무청만 떼어내고, 흙이 있는 부분은 칼로 도려내서 무를 준비합니다.

*무껍질은 그대로 있어야합니다.

2. 커다란 대야에 소금 한컵을 넣고 무를 굴려주세요.

*무의 맵고 아린맛이 제거됩니다.

3. 굴린 무를 8시간정도 재워주세요. 껍질이 쪼글쪼글하게 절여진 상태가 됩니다.

4. 이후 채소를 손질합니다. 갓, 쪽파를 준비해 물 1리터, 소금 3스푼에 담궈 1시간 정도 절여줍니다.

*무 5kg 기준

5. 절인 갓과 쪽파는 물기를 꽉짜고, 청양고추와 함께 예쁘게 묶어 준비해줍니다.

6. 생강 30g, 마늘 50g, 파뿌리 5개, 건다시마 2장, 다시백에 넣은 고추씨 20g를 베보자기에 넣어 양념을 만듭니다.

*무 5kg 기준

<이보은의 동치미 비법은 물 25컵 : 소금1컵 :: 무 1다발(5KG)기준으로 넣어주면 간이 딱 맞는다고 합니다.>

7. 물 5리터 중 1리터는 미지근하게 준비합니다. 소금 1컵을 넣고 녹인 후, 찬물 4리터를 부어주세요.

8. 이후 통에 담궈주시면 완성합니다. 

9. 베보자기를 맨 아래에, 동치미 무를 그 위에 올리고, 말아놓은 갓,쪽파를 구석 구석 넣어주시고, 배는 껍질째 반으로 자르고, 연근은 껍질을 벗겨, 대추는 통째로 넣어주시고, 황금비율 소금물을 넣어주세요.

10. 뚜껑을 덮고, 통풍이 잘되는 선선한 곳에서 15~20일 숙성하고, 김치 냉장고에 넣어주세요.

동치미 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

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만물상 268회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

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만물상 268회 레시피 총정리 :: 김장 완전 정복!

이번에는 우거지를 활용하는 법이 나왔어요. 신효섭님의 비법 알아볼까요?

[3] 만물상 한방수육 만드는법

▶만물상 한방수육 레시피 

1. 목살 수육 3~4cm = 손가락 2마리 정도 두께로 길게 썰어서 준비해주세요.

<신효섭의 한방수육 비법은 소금과 설탕 :: 고기가 촉촉해진다고 합니다>

2. 지퍼백을 준비해 설탕 3스푼, 소금 3스푼, 물 1리터을 넣어 흔들어 녹여주세요.

*목살 1kg 기준

3. 그 안에 고기 1kg을 넣어 1시간 동안 재워주세요.

<신효섭의 한방수육 비법2는 쌍화탕 :: 돼지고기 누린내를 잡는 비법이라고 합니다>

4. 냄비에 물 1L에 쌍화탕 1개를 넣어주세요. 

5. 물이 끓고 나면 절여놓은 고기를 넣어주세요. 고기 두께에따라 40전후로 삶아주세요.

6. 젓가락으로 찔러서 핏물이 안 올라오면 잘 익은상태랍니다. 이 상태라면 고기를 잘라주세요.

한방수육 완성!

[4] 만물상 만능우거지 만드는법

▶만물상 만능우거지 레시피 

1. 우거지 끝부분에 칼집을 한번 내주세요.

2. 이후 차가운 물에 10분 넣어 흙을 제거합니다.

<신효섭의 만능우거지 삶는 비법은 막걸리 :: 우거지의 억센 조직을 연하게 만들어줍니다.>

3. 냄비에 물 2리터, 막걸리 반컵, 소금 반스푼을 넣어주세요. 

*우거지 10장 기준 

4. 파스타를 삶는 것처럼 줄기를 밑으로 해서 투하해주세요. 세워서 줄기를 4분, 잎사귀 넣은 후 6분 정도 삶아주세요.

5. 이후 찬물에 헹구고, 물기를 꽉짜서 준비해주세요.

6. 된장 7스푼, 고춧가루 4스푼, 새우젓 반 스푼, 다진마늘 반 스푼, 국간장 반 스푼, 구워서 간 멸치 반 스푼, 멸치액젓 반 스푼을 넣어 잘 저어줍니다.

7. 삶아 놓은 우거지에 양념장을 넣고 조물조물 버무려주세요.

▶만물상 만능우거지 활용법

-차돌박이 우거지 된장찌개 만드는법

1. 냄비를 준비 후, 만능우거지 2컵 넣어주세요.

2. 사골육수 3컵을 넣어주세요. 

3. 사골국물이 끓으면 차돌박이를 넣어주세요.  

우거지된장찌개 완성!

-우거지 조림 만드는법

1. 팬에 들기름 3스푼, 만능우거지 2컵을 넣어 볶아주세요.

2. 양파를 썰어 넣어 같이 볶아주세요.

3. 어느 정도 볶아지면 물 1컵 반을 넣어주세요.

4. 끓으면, 마지막 마무리로 파를 길쭉하게 적당히 썰어 넣어주세요.

우거지조림 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

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만물상 268회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

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만물상 268회 레시피 총정리 :: 김장 완전 정복!

만물상 268회에서는 김장완전정복 편이 방송되었습니다. 

지금 김장철이죠! 다들 만물상 비법으로 쉽게 김치 만들어보세요!

먼저 갓귀열님의 김장김치 만드는 법 소개해드릴게요.

[1] 만물상 김장김치 만드는법

▶만물상 김장김치 레시피 

*절임배추 고르는 법 

-고랭지 배추 - 쉽게 무르지 않고 당도가 높음, 아삭한 편

-해남 배추 - 탄력이 좋고 달며 수분이 적어  아삭아삭함

-절임배추는 김장하기 하루 전날에 수령! 미리 물기를 뺀 후에 김장하세요!

*절임배추 잘 절여졌는지 확인 방법

-배추 밑동을 잡았을때 반 정도 굽어지는 것이 잘 절여진 배추라고 해요!

-이파리로 간이 맞는지도 확인해주세요. 간이 딱 맞아야 합니다!

*배추 절이기 꿀팁 

1. 배추 10포기 기준, 물 10L에 소금 2컵을 넣어 소금물을 만듭니다.

2. 반으로 자른 배추를 소금물에 한 번 적셔주세요.

3. 배추의 줄기 쪽 두꺼운 부분에 소금을 한 컵 골고루 뿌려주세요! (중요!)

4. 두꺼운 줄기 쪽에 남은 소금을 골고루 뿌려주세요.

5. 2~3시간이 지나면 배추를 뒤집어 주고 총 10시간 절여주세요.

*김칫소 만드는법

1. 무를 너무 얇지 않고, 두껍지 않게 적당히 잘라주세요.

2. 이후 무를 채썰어주세요.

3. 이후, 갓은 4cm 길이로 잘라주세요.

4. 쪽파도 갓과 같은 크기로 잘라주세요.

<유귀열의 김장김치 비법은 대두콩 :: 찹쌀풀 역할도 해주고, 김치가 쉬지 않고 잘 익어서 오래가고, 육수를 따로 내지 않아도 된다고 합니다.> 

5. 물에 불린 대두콩을 전자레인지에 5분 돌려줍니다.

6. 생새우 2컵 반, 불린 콩 2컵, 새우젓 2컵 반을 넣고 믹서에 곱게 갈아주세요. 이후 빈통을 준비해 붓습니다.

*배추 10포기 기준

7. 간 양파 4개와, 간 배 4개도 빈통에 넣어줍니다.

8. 액젓 2컵 반, 간 마늘 2컵 반, 간 생강 반 컵, 고춧가루 20컵도 넣어 섞어주세요.

*배추 10포기 기준

9. 마지막으로 소주 2컵까지 넣어주세요. 

*소주는 젓갈 비린내를 잡고, 김치를 더 오래 먹을 수 있게 해줍니다.

10. 아까 잘라준 무와 갓, 쪽파를 넣어 섞어주세요.

11. 이후 무채도 한방에 넣어 버무려주세요. 

김칫소 완성!

*배추 버무리기

1. 배추 위에 소를 한번 문질러주세요.

2. 배추의 윗 줄기부터 속을 넣어주세요.

3. 이파리 쪽은 양념을 조금만 해주세요.

*시간이 지나면 국물이 나와서 이파리엔 양념이 저절로 묻는다고 합니다. 

4. 뒤집어서 덜 묻은 부분엔 양념을 추가합니다.

김장김치 완성!

*김장김치 보관법

-배추의 파란 이파리를 김칫소에 버무려 올려주면 김치를 더 맛있게 먹을 수 있어요.

▼남은 김칫소 활용법 -> 넓적깍두기 만들기!

[2] 만물상 넓적깍두기 만드는법

▶만물상 넓적깍두기 레시피 

1. 소금에 1시간정도 무를 절여주세요.

2. 절인 무에 남은 김칫소를 넣어 버무려주세요. 끝!

넓적깍두기 완성!

만물상 266회 레시피 총정리 :: 가을철 한 그릇 보약

이번에는 황지희씨의 레시피입니다. 고기집에서 먹을때마다 만들고 싶었던 폭탄계란찜 레시피와 삼계탕레시피를 소개해주셨어요.

자, 그럼 266회 마지막 레시피 보러가실까요?

[1] 만물상 대하해물탕 만드는법

▶만물상 대하해물탕 레시피 

1. 계란 5개를 준비합니다. 

<황지희 폭탄계란찜 비법은 튀김가루 :: 계란찜이 폭탄처럼 솟아오르는 비법입니다.>

2. 계란 5개에 튀김가루 1스푼을 넣어 거품기로 잘 저어주세요.

3. 뚝배기에 물을 3/4컵 넣어 줍니다. 간 새우젓을 2스푼을 넣어줍니다. 계란의 비린내를 잡기 위해 참기름을 약간 넣어주시고, 계란을 부드럽게 하는 설탕도 한 꼬집 넣어주세요. 이후 끓여주세요.

*폭탄계란찜이 무너지지 않는 포인트라고 합니다.

4. 팔팔 끓으면 계란물을 넣어주면서 저어주세요. 불은 줄이지 말고 한 방향으로 저어주세요.

5. 계란찜 모양을 위해 쿠킹포일을 준비해주세요. 쿠킹포일로 밥그릇 정도의 크기로 틀을 만들어주세요.

6. 약불로 줄이고, 쿠킹포일로 만든 뚜껑을 얹어주세요.

7. 2~3분이 지나면 쿠킹포일을 열어주세요. 고춧가루를 뿌려줍니다. 매콤함을 좋아하시면 청양고추를 다져서 넣어주시고, 통깨로 마무리합니다.

폭탄계란찜 완성!

[2] 만물상 해독율무삼계탕 만드는법

▶만물상 해독율무삼계탕 레시피 

1. 율무 1컵을 볼에 담고 뜨거운물 2컵을 넣어 30분간 불려줍니다.

▲꽁다리 제거

▲칫솔을 사용한 응고된 핏물 제거

2. 닭의 꽁다리를 제거합니다. 안에 보면 뼈 사이사이 핏물을 제거해줘야하는데, 칫솔을 사용해서 응고된 핏물을 제거해주세요.

3. 핏물을 제거한 닭은 흐르는 물에 씻어주세요.

4. 밤 수삼은 먹기 좋게 잘라주고 닭의 뱃속에 밤, 수삼, 대추, 마늘, 햅쌀을 넣어줍니다.

5. 닭다리를 중간부분에 칼집을 넣어 내용물이 빠지지 않게 다리를 꼬아줍니다.

<황지희 해독율무삼계탕 비법은 양파 :: 국물이 담백하고 개운해진다고 합니다.>

6. 재료를 넣은 닭과, 통 양파 2개, 수삼 1개, 대추 씻어서 10알, 마늘 20알, 물 3L를 부어줍니다. (닭이 잠길정도로 물 넣어주세요.)

7. 뚜껑 덮고 센 불로 15분, 끓기 시작하면 중불로 40분 끓여주세요.

8. 율무는 불린 물과 함께 믹서에 넣고 갈아주세요.

9. 40분 지난 삼계탕에 갈아 놓은 율무를 넣어줍니다. 율무를 넣은 후, 뚜겅 닫고 중불에서 20분만 끓여주세요.

해독율무삼계탕 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

만물상 266회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

▼POOQ(푹)에서 만물상 266회 다시보기

만물상 266회 레시피 총정리 :: 가을철 한 그릇 보약

이번 만물상 266회의 게스트는 이승신씨께서 나오셨습니다. 쉽게 해먹을 수 있는 레시피를 소개해주셨는데요. 버섯을 이용한 다양한 요리 보러가볼까요?

[1] 만물상 표고버섯두부조림 만드는법

▶만물상 표고버섯두부조림 레시피 

-표고버섯 손질하는 법 : 물에 씻지 말고, 표고버섯을 손에 대고 탁탁쳐서 불순물을 제거합니다. 이후 물수건으로 표고버섯을 닦아줍니다.

1. 불순물을 제거한 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

2. 두부는 8등분으로 큼직하게 썰어주세요

<이승신 표고버섯두부조림 비법은 새우젓과 다시마 물 :: 표고버섯이 2배로 쫄깃해진다고 합니다.>

3. 썰어놓은 표고버섯에 새우젓 반 스푼, 다시마물 반컵을 넣어주세요. 5~10분정도 절입니다.

4. 이후 표고버섯의 물기를 제거하기 위해 꽉 짜서 표고버섯을 준비해주세요.

*표고버섯 물기를 제거한 육수는 버리지 말아주세요. 

5. 간장 4스푼, 고춧가루 1스푼 반, 다진 마늘 반 스푼, 다진 파 반 스푼, 설탕 1스푼, 매실청 1스푼, 깨소금 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.

6. 프라이팬에 식용유와 들기름을 1:1로 해서 두부를 부쳐주세요.

7. 두부가 노릇하게 익으면 양념장을 넣어주세요. 식빵에 잼 발라주듯이 두부에 발라줍니다.

8. 그 위에 물기를 제거한 표고버섯을 올려주세요. 

9. 이후 표고버섯을 짜낸 남은 육수를 기름 두르듯이 살짝 프라인팬에 넣어주세요. 뒤집지는 말고, 충분히 졸여줍니다.

표고버섯두부조림 완성!

[2] 만물상 버섯꽈리고추장조림 만드는법

▶만물상 버섯꽈리고추장조림 레시피

1. 표고버섯을 두툼하게 짤라주세요. 새송이 버섯은 결대로 찢어서 준비합니다. 표고버섯 기둥도 위 사진 처럼 짤라서 준비해주세요. 느타리버섯도 준비해주세요.

2. 청주 2컵, 맛술 2컵, 양조간장 1컵, 꿀 2스푼을 냄비에 넣어 끓여줍니다.

3. 이 조림장에 버섯을 데쳤다가 다시 넣어주세요. (버섯을 간장에 데쳐주세요.) 1분간 데친 뒤 체로 건져내서 식혀주세요.

*버섯을 한번 데치면 쫄깃쫄깃 해진다고 합니다.

4. 버섯을 꺼낸 간장에 통마늘, 삶은 메추리알 한공기 정도 분량을 넣어주세요. 이후 건져낸 표고버섯을 다시 넣어줍니다.

5. 5분정도 끓여줍니다.  

6. 마지막으로 꽈리고추를 넣어 2~3분간 끓여주세요.

버섯꽈리고추장조림 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

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만물상 266회 레시피 총정리 :: 가을철 한 그릇 보약

만물상 266회는 대하의 단맛이 2배나고 비린내가 전혀 없는 대하해물탕 만드는법과 굴국밥 만드는법이 소개되었습니다.

다양한 비법들과 함께 소개된 레시피 보러가볼까요?

[1] 만물상 대하해물탕 만드는법

▶만물상 대하해물탕 레시피 

1. 대하를 먼저 손질해주세요. 대하의 2번째 마디의 껍질을 제거해줍니다. 이쑤시개를 넣어 내장을 제거 합니다. 이후 주둥이와 다리를 짤라서 깨끗하게 대하를 손질해주세요.

*내장을 빼야 쓴맛이 제거된답니다.

<이보은 대하해물탕 비법은 녹차와 식초 :: 녹차가 악취를 발생시키는 미생물의 생장증식을 억제하고, 식초가 비린내 성분을 중화시켜준답니다.>

2. 손질한 꽃게, 새우, 홍합을 준비합니다.

3. 물 6컵에 녹차 티백 2개를 우리고 식초를 2스푼 넣어주세요. 이후 준비했던 해산물에 녹차식초를 부어 비린내를 제거합니다. 10분정도 담궈둡니다.

4. 냄비에 콩나물(씻은 것)을 깔고, 손질한 홍합을 그 위에 놓습니다. 물 10컵을 넣어 10분간 끓여주세요.

5. 된장 1스푼, 고춧가루 5스푼, 물 1컵, 날콩가루 2스푼, 다진 마늘 반 스푼, 청주 2스푼을 넣어 양념장을 만듭니다.

6. 10분간 끓인 육수에 양념장을 넣어주시고, 생강즙 반 스푼을 넣어주세요. 

*생강즙은 대하의 단맛을 증폭시킨다고 합니다. 

7. 이후 대하, 꽃게, 호박, 쑥갓, 대파 등을 넣고 10분간 끓여주세요.

대하해물탕 완성!

[2] 만물상 굴국밥 만드는법

▶만물상 굴국밥 레시피 

-굴 고르는법 : 굴의 검은 띠가 진하고 선명한 것을 고르는게 좋답니다.

1. 무즙 2컵, 물 4컵 섞은 후 굴을 넣어줍니다. 조물 조물해주신다음 5분간 두시면 굴의 불순물이 제거됩니다.

*굴 500g 기준

2. 물에 레몬즙 3스푼을 넣고 불순물을 제거한 굴을 넣어주세요. 

<이보은 굴국밥 비법은 메밀가루 :: 메밀가루가 굴국밥의 깊은 맛을 내는 데 도움을 준답니다.>

3. 북어채 1줌, 무채 2줌, 메밀가루 2스푼을 냄비에 넣어 볶아줍니다. 이후 물 10컵을 넣고 10분간 끓여주세요.

4. 이후 미역 150g, 다진 마늘 1스푼을 넣어 10분간 끓입니다.

5. 끓인 육수에 굴을 넣어줍니다. 

굴국밥 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

[살림9단의 만물상 또 다른 인기 레시피 보기]

만물상 266회 레시피를 다시 보고 싶으시다면,

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만물상 265회 레시피 총정리 :: 만물상 가을 보양 고기 밥상

이번에 알아볼 레시피는 유창준 쉐프의 레시피입니다.

저는 몰랐는데... 유창준 쉐프는 배우 공승연씨와 트와이스 정연의 아버지라네요!

유창준 쉐프가 가지고 나온 레시피는 2가지입니다. 특히 생강간장을 이용한 레시피를 알려주셨는데요!

알아보러 가볼게요~

[1] 만물상 우엉돼지고기조림 만드는법

▶만물상 우엉돼지고기조림 레시피 

1. 칼등을 이용해서 우엉의 껍질을 깝니다. 우엉의 질긴 끝부분은 잘라주고, 얇게 채썰어서 준비해주세요.

2. 갈변방지와 떫은맛 제거를 위해 식초 1스푼을 푼 물에 채썬 우엉을 담가줍니다.

3. 돼지고기 안심을 채 썰어서 준비해줍니다. 우엉과 같은 길이로 썰어주세요. 두께는 우엉의 2배정도로 썰어주세요.

<유창준의 우엉돼지고기조림 비법은 생강간장 :: 호텔식 고기의 비법이라고 합니다. 고기를 부드럽게 해준다고 하네요.>

-만물상 생강간장 만드는법

4. 간장 1컵, 물 10컵, 생강 2줌을 넣고 30분 정도 끓입니다. 그러면 생강간장이 완성됩니다.

*생강간장은 한달간 냉장보관할 수 있다고 합니다.

5. 돼지고기에 생강간장을 넣어 재워줍니다. 20분간 재워줍니다. 

6. 물엿 1스푼, 흑설탕 3스푼, 후추 약간, 맛술 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.

7. 재워논 돼지고기에 바로 넣어 재워둡니다.

8. 참기름을 살짝 팬에 두르고, 채 썬 우엉을 먼저 볶아줍니다.

9. 이후 생강간장물을 우엉채가 잠길 정도로 넣어줍니다. 센불에 10분정도 끓입니다. 

10. 돼지고기를 투하합니다. 10분간 국물이 없어질 때까지 졸입니다.

우엉돼지고기조림 완성!

[2] 만물상 우삼겹부추무침 만드는법

▶만물상 우삼겹부추무침 레시피

1. 우삼겹을 반으로 잘라 준비합니다. (너무 잘게 자르지 않습니다.)

2. 생강간장 1컵, 흑설탕 3스푼, 맛술 2스푼, 후추 약간, 식용유 1스푼 반을 우삼겹에 넣어 잘 버무려 10분간 재워둡니다.

3. 영양부추를 4등분해서 자릅니다. 

4. 영양부추를 넣은 볼에 미지근한 물 1컵, 사이다 1컵을 넣어 10분간 담가줍니다. 이후 물기를 빼줍니다.

5. 고기를 팬에 넣고 익힙니다. 이후 고기 국물을 뺍니다.

6. 물기를 뺀 부추에 고기를 넣고 생강간장 3스푼, 후추 약간, 고춧가루 3스푼, 식초 1스푼, 통깨 약간을 넣어 조물조물 섞습니다. 

우삼겹부추무침 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

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만물상 265회 레시피 총정리 :: 만물상 가을 보양 고기 밥상

이번에 알아볼 레시피는 조영신씨의 레시피입니다. 

약고추장으로 만드는 2가지 매운 고기 요리 레시피를 알려주셨는데요.

바로 레시피 보러 가볼까요!

[1] 만물상 더덕불고기 만드는법

▶만물상 더덕불고기 레시피 

먼저, 약고추장 만드는 법이 소개되었는데요.

<조영신의 약고추장 만드는 비법은 다시마>

1. 다시마 10g(2장 정도)과 물 1/2컵(반 컵)을 5분간 담가 놓고, 그대로 물까지 함께 믹서에 갈아주세요.

2. 다시마 불려서 간 물에 고춧가루 1컵, 꿀 1컵, 고추장 1컵, 간장 1/2컵을 넣고 잘 섞으면 약고추장이 완성됩니다.

*1, 2번은 약고추장 만드는 비법입니다.

3. 돼지고기 앞다리살을 썹니다. 고기 잡내를 제거하기 위해 다진 마늘 3스푼, 맛술 2스푼, 후추 약간을 넣고 재워주세요.

4. 더덕은 먹기 좋은 크기로 반을 잘라 손질합니다.

5. 더덕을 미지근한 소금물(찬물 1/2컵, 뜨거운 물 1컵, 소금 1스푼)에 10분간 재워둡니다.  

6. 팬에 식용유를 두릅니다. 고기를 먼저 넣고 볶습니다. 

7. 고기가 익으면 더덕을 넣고, 약고추장 8스푼을 넣고 볶습니다.

8. 이후 대파와 청양고추를 넣습니다. 참기름으로 마무리합니다.

더덕불고기 완성!

[2] 만물상 닭볶음탕 만드는법

▶만물상 닭볶음탕 레시피 

1. 닭은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 닭다리, 가슴살 등 살이 많은 부위는 칼집을 넣어주세요.

<조영신의 닭볶음탕 비법은 무즙과 간장 :: 닭 누린내를 잡는 비법입니다.>

2. 닭 한마리를 기준으로 진간장 5스푼을 넣고 조물 조물 해주시고, 무즙 2컵, 물 2컵을 넣고 10분간 재워둡니다.

3. 고구마와 대파를 한입 크기로 썰고, 청양고추는 어슷썰어 준비해줍니다.

4. 냄비에 물 2컵을 넣고, 무즙을 헹궈서 고기를 건져내 냄비에 넣어줍니다.

*무즙을 꼭 건져내야 닭 누린내가 안납니다.

5. 닭 한마리를 기준으로 약고추장 10스푼을 넣고 15분간 끓입니다.

6. 이후 고구마, 통마늘, 대파, 청양고추를 넣고 5분간 끓입니다.

닭볶음탕 완성!

<출처 : TV조선 살림9단의 만물상>

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